Budín de banana y algarroba con nueces

Ingredientes:
2 bananas
1/2 taza de azúcar mascabo
1/4 de taza de aceite de girasol
1/2 taza de harina de algarroba
3/4 taza de harina integral
2 puñados de nueces
1 cucharadita de polvo para hornear
esencia de vainilla a gusto

Cómo se hace?
Procesar el azúcar con las bananas, el aceite y la esencia de vainilla todo junto. Por otro lado, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Juntamos todo y agregamos las nueces.
En un molde de budín con rocío vegetal y harina integral colocamos la masa y cocinamos a horno moderado por 30 minutos aproximadamente. Probar clavando un cuchillo en la masa, si sale limpio es que ya esta hecho!
Preparar unos mates y a disfrutar!

Rottolo de berenjena

Infredientes:

3 berenjenas

200 cc de crema de leche

2 cucharadas soperas de queso finlandia

6 champignones

1 puerro

1 cebolla

1 Diente de ajo

Brocoli cocido c/n

Queso parmesano rallado

Preparacion:

Cortar con una mandolina a lo largo las berenjenas y cocinar en microondas o vuelta y vuelta en una sarten de teflon. Dejarlas enfriar.

Mientras tanto salteamos una cebolla, el puerro y los champignones cortados muy chiquito con aceite de oliva. Mezclar en un bowl con la ricota y la mitad del queso, agregar sal y nuez moscada.

Para la salsa poner a calentar la crema con el diente de ajo, al hervir sacar el ajo, agregar el queso finlandia, sal y reservar.

Para atmar los rotolos, en una fuente rociada con aceite or armando rollitos con cada lamina de berenjena que se rellena con la preparacion y se enrosca. Ir ubicando uno a uno parado hasta cubrir toda la base de la fuente.

Agregar a la salsa el brocoli y cubrir las berenjenas. Agregar el queso y cocinar por 20 minutos al horno!

RECETA DE CALDO CONCENTRADO DE VEGETALES 100% NATURAL. Ⓥ

Instrucciones: 

1)-Cortar los vegetales en mirepoix (dados grandes).Podes elegir los vegetales que más te gusten.En este caso utilice:
2 cebollas grandes,2 zanahorias,2 zapallitos,1 rama de apio,1 morrón mediano,2 cebollas de verdeo,5 dientes de ajo.
Recordá que si vas a usar morrones (pimientos) de sacarles las nervaduras (las partes blancas de adentro) que son las que le dan acidez.
2)-Selecciona y limpia bien las hierbas aromáticas que elijas. Guardá las hojas del apio,en caso que lo utilices.
2)-En una cacerola o sartén profunda colocar a penas un chorros de aceite de oliva de buena calidad.
3)-Cuando la sartén ya esta caliente,comenzá colocando las cebollas. Agregales sal marina,para que comiencen a largar sus jugos.
Seguido de esto,agrega las zanahorias y los zapallitos.
Cocinar por 10 minutos.
Luego el apio y el morrón.Seguí cocinando y revolviendo la preparación por otros diez minutos.Colocar el ajo picado groseramente y el verdeo y la pimienta.
Luego de que los vegetales comiencen a largar líquido,colocar medio litro de agua y las hierbas.Dejar evaporar.
4)-Espumar: colocar un pequeño recipiente al lado de la sartén con agua y comenzar a extraer la espuma que se va formando en la superficie con una cuchara. 
Esta técnica sirve para eliminar impurezas y acidez de los vegetales y lograr así un sabor más puro.
5) Cuando se haya evaporado el agua casi por completo,volver a colocar medio litro de agua dos veces más.
Proba el sabor,por si queres agregarle más sal o pimienta.
6) Al evaporarse por última vez,apagar el fuego.
Colocar en un bowl o recipiente grande.
7)-Dejar enfriar fuera de la heladera y procesar hasta lograr un puré homogéneo.
8)-Colocar la preparación el cubeteras y freezar por al menos 6 horas.
9)-Desmoldar y guardar en bolsas.

TIP: Cuando vayas a usarlos,colocalos en 200 ml de agua caliente para descongelar y poder agregarlo a preparaciones.

Chauchas al jengibre y ajo

Ingredientes:
Chauchas
Leche de coco o Aceite
Ajo
Jengibre
Nuez moscada y sal
Como se prepara?
Cortar las puntas de las chauchas.
Si conseguís chauchas finitas, no hace falta cocción previa. Si tenés las tradicionales que son más gorditas, te recomiendo que las blanquees (cocinar por pocos minutos a partir de agua hirviendo).
En una sartén saltear (yo elegí no saltear con aceite, si no con un poco de leche de coco) dos dientes de ajo y una cucharada sopera de jengibre picados.
Agregar las chauchas, condimentar (te recomiendo nuez moscada) y seguir salteando hasta que el ajo tome coloración.

Zapallo relleno y gratinado

Ingredientes:

1/2 zapallo de halloween

1 cebolla

1 atado de espinaca

200 grs de Muzzarella

1 ajo

1 ramita de romero fresco

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el zapallo a la mitad de manera horizontal, agregar un chorro de aceite de oliva, sal, la rama de romero y el ajo ecrase. Cocinar en el horno hasta que este completamente cocido.

Picar una cebolla y rehogar en aceite de oliva con un poco de sal hasta que este transparente, agregar las hojas de espinaca crudas y cocinar todo hasta que haya reducido su tamaño y las hojas de espinaca esten blandas. Procesar.

Ya con el zapallo cocido quitar el ajo y el romero y dejar reposar hasta que se absorva el jugo que se generó durante su cocción en el horno, agregar una base de la muzzarella rallada, por encima la crema de espinaca y cubrir con el resto de la muzzarela. Calentar en el horno y los ultimos minutos antes de servir gratinar! Glup!

Torre de calabaza con parmesano y cebollas caramelizadas

Ingredientes:

3 Rodajas de calabaza 

1/2 cebolla chica cicelada

Queso parmesano

Aceto balsamico

Como se hace?

Cocinar las rodajas de calabaza al horno de los dos lados. Deben tener un centimetro de grosor asi no se desarman.

Rehogar la cebolla en aceite, cuando esta empezando a transparentarse agregar unos chorritos de aceto, un poco de agua y llevar a fuego minimo hasta que se consuma el liquido.

Cuando las calabazas estan cocidas armar una torre en el siguiente orden: calabaza, cebolla y parmesano. Gratinar al horno.

Para acompañar hice una ensalada de rucula y tomate con un dressing de mostaza, aceto, oliva y miel. Todo en partes iguales.

Rolls de zucchini gratinados

Ingredientes:

400 grs de ricota magra

200 grs de queso muzzarella rayado

Nuez moscada, sal, pimienta y oliva

2 zucchinis

 

Como se hace?

Mezclar la ricota con una parte de la muzzarella rayada, sal, pimienta y nuez moscada.

Cortar laminas de zucchini a lo largo, bien finitas! Yo usé una mandolina😊

Colocar un poco de relleno en cada una de las laminas y armar rollitos. Colocar en una fuente con un poquito de oliva en la base y cubrir con el queso que nos sobró. Cocinar 20 minutos al horno!

Calabaza rellena Fondue

Ingredientes:

1 calabaza

2 cebollas medianas

2 Hongos Portobello

1/4 vaso de Vino blanco

1 cucharada de Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Queso gruyere C/N

Preparacion:

Cocinar la calabaza al horno con una ramita de romero y un diente de ajo aplastado. Reservar.

En una sarten rehogar en aceite de oliva un ajo picado y las cebollas cortadas en tiras bien finitas. Una vez caramelizadas las cebollas agregar los hongos picados, integrar y añadir el vino blanco. Cocinar unos minutos para eliminar el alcohol del vino.

Con esta preparacion rellenamos las calabazas previamente cocidas al horno, cubrimos con queso gruyere y gratinamos al horno.

Salsa de tomate para nachos

Ingredientes:
1 lata de tomates enteros
2 ajos
Salsa tabasco
Aceite de oliva

Como se prepara:
Colocar en una sarten aceite de oliva, una vez caliente agregar los ajos picados y los tomates procesados (funciona muy bien que queden algunos pedacitos de tomate y no una crema espesa).
Cocinar todo por 2 o 3 minutos para sacar la acidez de los tomates y agregar una cucharada sopera de salsa tabasco.
Servir frío con un buen bowl de nachos y una cerveza :)

Paté de morrón - Muhammara

Ingredientes:

4 morrones rojos

4 dientes de ajo

Un puñado de nueces

Sal

Para preparar el paté, cocinar al horno los 4 morrones con los ajos. Yo uso una bolsa de horno porque me resulta mas practica y no se quema tanto el morrón.

Cuando los morrones están cocidos, sacarles la piel, semillas y nervaduras. Pelar los ajos ya cocidos (quedan como una crema!). Y por ultimo, procesar todo, servir en un bowl y agregar un poco de nueces picadas!

Se come frío y sirve tanto para complementar con un plato, sandwich o canapé como así también para comer solo o acompañando una picada. Es increíble este paté!

Cookies de garbanzo, ajo y romero

Ingredientes: 

200 grs de harina de garbanzos

1 cucharada de sal marina

2 ajos triturados

Media ramita de romero fresco bien picado

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Agua

Como se preparan?

Pfff, para cuando termines de leer ya las hiciste mas o menos....

Mezclar en un bowl: harina de garbanzo, sal, aceite, ajo y romero picado. Ir agregando agua hasta formar una masa suave y que no se pega.

Estirar la masa con un palote y cortar las cookies de la forma que mas te guste. 

Cocinar en una placa con Papel manteca o placa antiadherente por 20 minutos aproximadamente. Cuanto mas finitas las hagas mas crocantes van a quedar!

Secreto: Yo el aceite lo deje con el ajo triturado un ratito para que tome mas sabor!

Ideales para unos mates y para armar canapés!

Pepas veganas de frambuesa

Ingredientes:

150grs de nueces

50grs de avena

3 cucharadas soperas de azúcar mascabo

Ralladura de 1 naranja

3 cucharadas soperas de agua

Mermelada de frambuesa

Como se hacen? Re facil!

Procesar las nueces, la avena y el azúcar todo junto. Agregar el agua y la ralladura de naranja. 

Armar bolitas y aplastarlas haciendo un pocito al medio asi despues ponemoa la mermelada.

Cocinar al horno 20 minutos o hasta que esten doraditas. Una vez cocidas poner la mermelada y a preparar el mate!

A medida que se enfrian mas crocantitas se ponen 😋

El risoto de Pietro

Ingredientes:

1cebolla grande

40grs de manteca y 40grs de manteca

100grs de queso parmesano

10 champignones

1/2 vaso de vino blanco

1 taza de arroz carnaroli

Caldo de verdura

Ciboulete

Como se prepara?

Cortar la cebolla re chiquitita y rehogarla con los primeros 40grs de manteca. Cuando la cebolla esta transparente agregar el arroz crudo y nacarar.

Le echamos el vino blanco y cocinamos un minuto aproximadamente hasta que se vaya el alcohol.

Ir añadiendo un cucharon con caldo para hidratar y cocinar el arroz e ir agregando a medida que se absorve. Este proceso dura aproximadamente 20 minutos. 

Unos 5 minutos antes de terminar agregar los hongos fileteados o como te guste cortarlos y terminar con la cocción.

Apagamos el fuego, agregamos los otros 40grs de manteca, revolvemos y agregamos el queso parmesano rallado bien finito con el rallador. Revolvemos todo! La textura tiene que haber quedado bien cremosa.

Servimos, ponemos pimienta y decoramos con cibulete. Yo le puse unos pistachos 😊

Guacamole

Ingredientes:

2 paltas maduras

Cilantro fresco ( 2 o 3 hojitas)

Jugo de 1 limón

1 cebolla morada

1 tomate

Salsa tabasco verde

Como se hace:

Pelar las paltas y triturar con la minipimer hasta que quede una crema color verde. Agregar el jugo de limon y una cucharadita de tabasco. Picar bien chiquito la cebolla morada y el tomate ain semillas ni pulpa!

Picar el cilantro y mezclar todo!

Comprar unos nachos y abrir una cerveza bien fria!

Tip: si te gusta el picante podes agregar un aji rocoto bien picado!

Taco sushi roll

Ingredientes:

Salmón cocido al horno (opcional)

Queso Finlandia

1/2 zanahoria

1/2 pepino

1 hongo portobello grande

1cebolla de verdeo

1/2 palta

Rucula

Tabasco verde

Tortillitas integrales

Preparación:

Cortar en juliana bien finito la zanahoria, el pepino y la cebolla de verdeo.

Hervir el hongo portobello 3 veces cambiando el agua cada vez. Esto es para que quede super tierno y limpito. Luego de cocinarlo picarlo bien y reservar.

Cortar la palta y lavar la rúcula.

Calentar vuelta y vuelta las tortillitas, yo use unas que se consiguen en Jumbo y se llaman Antojitos mejicanos, son las únicas que vienen integrales!

Armar los rolls poniendo queso Finlandia, unas hojas de rúcula, el salmón y los hongos tibios ( yo les dí un toque de microondas), agregar los vegetales en juliana, la palta y unas gotitas de tabasco. Lejos el mejor almuerzo para un día de calor!

Yo lo acompañé con tabule rojo y guacamole!

Tabule rojo

Ingredientes:

Agua

3 Remolachas

Cous cous

1 Cebolla de verdeo

1 Granada

Aceite de oliva

Como se hace:

Lavar bien y cocinar las remolachas en el agua. Retirar las remolachas una vez cocidas, pelar una de ellas y triturarla junto con 250 cc del agua de la coccion aún caliente.

Remojar 250 grs de cous cous con el agua de remolacha que preparamos y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Picar la cebolla de verdeo, desgranar la granada y mezclar todo con el cous cous. Agregar sal y aceite de oliva para condimentar. Se come bien frio  y dura en la heladera varios dias!