Suffle de espinaca y calabaza

Ingredientes:
Puré de una calabaza (preferentemente cocida al horno que es cuando menos liquido forma)
400 Grs de espinaca hervida y escurrida
500 Grs de ricota magra
120 Grs de muzarella o queso por salud
3 claras de huevo
Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Cómo se prepara? Ahí va:
Mezclar el puré de calabaza con una clara de huevo, sal y pimienta. Procesar la ricota con la espinaca, dos claras de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Revestir una budinera con papel metalizado y disponer una capa de la preparación de espinaca, cubitos de muzzarella y cubrir con el puré de calabaza. Cocinar al horno durante 30 minutos o hasta que tome cuerpo el souflé, tiene que tener la consistencia suficiente como para desmoldarlo!
Queda riquisimo acompañado con una rica ensalada.

Chips de zuccini con dip de ajo

Ingredientes:
Zuccinis a gusto
Rocío vegetal
Para el dip:
Queso crema
2 cucharadas de pimentón dulce
1 diente de ajo picado

Preparación:
Cortar con una mandolina el zuccini, secar con papel de cocina y cocinar en una placa con rocio vegetal al horno hasta que queden crocantes.
Para el dip mezclar todos los ingredientes y listo!

Melanzane alla parmigiana

Ingredientes:
3 berenjenas
300 grs de quesabores
50 grs de queso parmesano o regianito rallado
1 pure de tomate
1 lata de tomate en cubos + pure (Yo uso el salsati)
1 tomate natural grande
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
4 hojitas de albahaca fresca

Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas con una mandolina y dejar reposar con sal gruesa para que larguen el jugo amargo.
En una olla rehogar con aceite de oliva el ajo triturado y la cebolla picada bien chica por unos minutos. agregar el tomate en cubos y el tomate natural previamente procesado. Al hervir agregaar el pure de tomate, sal y 4 hojitas de albahaca fresca picada. Dejar hervir por unos 40 minutos al final agregar la sal.
Enjuagar las berenjenas que reposaban con sal, secar con un trapo y empezar a armar!!
En la base de una fuente para horno ponemos una capa de aceite de oliva y una base de la salsa de tomate que preparamos, sobre esto colocamos una base de berenjenas, salsa de tomate de nuevo y cubrimos con queso en hebras. Sobre esto colocamos otra capa de berenjenas, salsa y queso y asi repetimos hasta que se nos terminan los ingredientes. Cocinamos en el horno por 40 minutos y cuando servimos ponemos sobre la preparacion el queso parmesano rallado y voila!!

Lasagna de Zuccini

Ingredientes:
2 zuccinis grandes
500 grs de ricota magra
250 grs de muzzarella
Queso rallado a gusto
Sal, nuez moscaday pimienta negra molida.
Salsa de tomate preparada (En lo posible casera)

Preparación:
Cortar los dos zuccinis con una mandolina o bien bien finitos con cuchillo, elespesor de las fetas debe tener un milimetro!!!
Rallar la muzzarella para poder distribuirla facilmente en la lasaña.Mezclar la ricota con la sal, la nuez moscada y la pimienta negra.
En una fuente de 24 cm de diametro disponer las siguientes capas:
Salsa de tomate
Zuccinis
Muzzarella
Zuccinis
Ricota
Muzzarella
Zuccinis
Tomate
Zuccinis
Tomate
Queso rallado
Cocinar en el horno por 40 minutos aproximadamente. Generalmente yo cocino la lasagna y hacia los ultimos minutos pongo el queso de rayar para que no se queme tanto!

Salsa criolla

Ingredientes:

- Una cebolla mediana.
- Medio morrón rojo.
- Medio morrón verde.
- 2 cebollas de verdeo.
- Un tomate.
- Aceite de oliva, una taza (Opcional)
- Vinagre, media taza
- Sal, dos cucharadas
- Ají molido, pimienta y comino, a gusto

Preparación:

- Picar muy bien las cebollas, cortar los morrones en cubitos, picar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos.
- En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos.
- Agregar el resto de los vegetales y el aceite de oliva. Si no usas aceite no importa queda bien sin aceite tambien. Mezclar bien y aderezar con los condimentos.
- Dejar reposar como mínimo dos horas antes de usar.

Guiso de lentejas Vegano

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 diente de Ajo
1 calabaza
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 cebolla de verdeo
1 zucchini
1 morrón rojo
2 tazas de lentejas
1 caldo de verduras
1 paquete de perejil
1 lata de puré de tomate
Tomillo
Pimienta
Curry Ahumado
Masala ahumada
Pimentón dulce

Cómo se prepara?
Enjuagar las lentejas varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla con agua ponerlas a hervir hasta que estén cocidas.
En otra olla calentar el aceite con el ajo para saborizarla y agregar la cebolla de verdeo, la cebolla común y el morrón, todo cortado en brunoise y agregamos también la zanahoria pero esta va a estar cortada en rodajas de 5 mm aprox. Rehogar todo junto hasta que la cebolla común este transparente.
Agregar el zapallo cortado en cubos y el puré de tomates. Mezclar bien todo y agregar el caldo de verduras con agua caliente hasta cubrir bien toda la preparación.
En este momento le ponemos el curry, el masala, el tomillo, el pimentón y la pimienta. Revolvemos y esperamos a que hierva, dejamos cocinar unos 10 minutos, agregamos el zucchini cortado en cubos y las lentejas cocidas ya coladas. Agrega un poco de agua si hace falta. Dejamos cocinar otros 10 minutos y ya está!
Esta receta rinde 5 o 6 porciones y se puede frezar sin problema!!
Para servir tirale un poco de perejil picado encima, queda un kilo y dos pancitos!

Un panqueque para darse vuelta

Ingredientes:
Dulce de leche
Crema chantilly
Mix de frutos rojos (Yo compré unos congelados)
1 taza de Leche
1 Huevo
1/2 taza de harina 0000
1 chorrito de aceite
Fritolín

Preparando los panqueques...
Poner en un bowl el huevo y la leche, mezclar bien. Agregar la harina y el chorrito de aceite. Batir todo hasta que quede una masa líquida y homogénea.
Poner a calentar la sartén y cubrir con fritolín, cuando este caliente tirar un cucharón de la mezcla para panqueques y hacer girar la sartén de manera que la masa cubra todo el fondo de la misma. Cuando el panqueque esta cocido y despegado por completo del fondo (Si hace falta ayudate con un cuchillo) hay que darlo vuelta en el aire ;o) o con la mano así se cocina del otro lado.
Estas medidas que te paso te alcanzan para 4 panqueques!
Cuando ya los hiciste los servís en un plato y pones una cucharada generosa de dulce de leche, otra igual de crema y tiras las frutas por encima. Cerrás el panqueque y listo!
Creo que es el panqueque más rico que comí en mi vida eso sí servite un café o un te porque te vas a empalagar lungo!

Salmón agridulce con vegetales

Ingredientes:
400 Grs de Salmón rosado
Aceto balsámico
Salsa de soja
Azúcar negro
Vino tinto (Yo usé un vino tinto de frambuesa que traje de Bariloche)
1 Hinojo
2 remolachas
1 cebolla grande
2 trozos de calabaza
ciboullette
Tomillo
Sal
Pimienta



Preparación:
Pelar y cortar todas las verduras, rociar con aceto, sal, pimienta y tomillo. Meter en el horno y cocinar por 20 minutos. En otra asadera poner el aceto, la salsa de soja, el vino y el azúcar negro. Mezclar bien todo y agregar el salmón asegurándonos que todas las caras se empaparon con la salsa. Dejar marinando el pescado con la piel hacia arriba para que la carne absorba bien el jugo.
Dar vuelta las verduras y si es necesario agregar un poco más de aceto. Colocar la asadera del salmón en el horno y cocinar por 10 minutos con la piel hacia arriba, luego dar vuelta y seguir cocinando por 10 minutos más.
Servir el salmón con las verduras agregando la reducción de la salsa de la cocción y espolvorear con ciboullette picada. A mi no me gusta mucho la comida agridulce pero este plato es increíble!! Casi ni se siente el dulzor de la salsa.
Rinde dos porciones.
Secreto: Si tenes microondas cocina las verduras unos 10 minutitos en el microondas y después pasalas al horno. Oreo secreto mas? si tenes Aceto balsámico ahumado usalo mejora muchísimo el plato!

Risotto de hongos

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1/2 morrón rojo
2 tazas de arroz
4 hongos portobello y 4 champignones
50 Grs de manteca
2 sobres de caldo de verduras en polvo
1 paquete de queso rallado
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de masala ahumada
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta de jamaica (o negra)
1 cucharada de sopa de hongos deshidratada (Opcional)

Cómo se prepara?
Ahí va. Se calienta la olla, en mi caso usé una paellera de hierro. Calentar aceite de oliva y agregar un ajo pelado para saborizar, después dorar las cebollas, el puerro y el morrón. Todo cortado brunoise (chiquitito bah...). Agregar sal y cuando está cocido agregar las dos tazas de arroz crudo y rehogar 1 o 2 minutitos revolviendo siempre!
Ahora agregar dos tazas de agua caliente, en lo posible hirviendo. Agregar el caldo de verdura en polvo y todas las especias. Revolver y no tocar mas, ir agregando agua caliente de a poco hasta que se cocine el arroz.
Es recomendable que tenga un poco de jugo la preparación y que no este el arroz seco por completo con las verduras cocidas, debe tener un poquito de caldito de cocción siempre, caso contrario se nos puede quemar el arroz. Cuando el arroz esta a punto hay que agregar los hongos fileteados, revolver bien todo y dejar cocinar por un minutito más, los hongos no necesitan mucha cocción.
Ya terminamos con todo ahora hay que apagar el fuego, agregar la manteca en cubitos y el queso rallado. Mezclar bien todo y a comer!
Rinde 4 porciones muy generosas!

Tacos

OK, va mi versión de tacos veloz y simplista.

Ingredientes:
Rapiditas
Lechuga mantecosa
Tomate
Morron rojo
Cebolla de verdeo o común
Ciboulette (Opcional)
Casancrem
Salsa Tabasco o de ají picante
Pollo
Carne
Curry en polvo (opcional)
Estragón
Ajo
Aceite común




Y ahora qué hacemos con todo esto?
Bien, todos las verduras deben estar cortadas en cubitos lo mas pequeños posible. No picados o triturados porque perderían mucho el sabor. La onda acá es que los ingredientes estén chicos para que se puedan mezclar entre sí en el taco pero que se sienta el sabor de cada uno! Se sirve cada verdura por separado en un bowl así cada uno elige que ponerle a su taco!
La carne se corta en cubitos y se dora en un poquito de aceite aromatizada con el ajo previamente, cuando esta casi cocida se le agrega un puñadito de estragón y se sirve en un bowl con el jugo mismo de la cocción. Yo generalmente uso churrascos de cuadril porque son tiernos y porque si vienen en churrascos es mas fácil cortarlos en cubitos!
El pollo también se dora con un poquito de aceite y también va en cubitos, lo mas aconsejable es usar pechuga porque es mas fácil de cortar. cuando esta cocido el pollo se agrega una cucharadita de curry en polvo y se mezcla. se sirve en un bowl con todo el contenido del jugo de cocción.
Las rapiditas se hacen vuelta y vuelta en una sartén sin nada y se cocinan 20 segundos por lado no mucho mas.
Todos los bowls, el casancrem, las rapiditas calientes y la salsa Tabasco a la mesa con muchas servilletas y atroden!