Suffle de espinaca y calabaza

Ingredientes:
Puré de una calabaza (preferentemente cocida al horno que es cuando menos liquido forma)
400 Grs de espinaca hervida y escurrida
500 Grs de ricota magra
120 Grs de muzarella o queso por salud
3 claras de huevo
Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

Cómo se prepara? Ahí va:
Mezclar el puré de calabaza con una clara de huevo, sal y pimienta. Procesar la ricota con la espinaca, dos claras de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Revestir una budinera con papel metalizado y disponer una capa de la preparación de espinaca, cubitos de muzzarella y cubrir con el puré de calabaza. Cocinar al horno durante 30 minutos o hasta que tome cuerpo el souflé, tiene que tener la consistencia suficiente como para desmoldarlo!
Queda riquisimo acompañado con una rica ensalada.

Chips de zuccini con dip de ajo

Ingredientes:
Zuccinis a gusto
Rocío vegetal
Para el dip:
Queso crema
2 cucharadas de pimentón dulce
1 diente de ajo picado

Preparación:
Cortar con una mandolina el zuccini, secar con papel de cocina y cocinar en una placa con rocio vegetal al horno hasta que queden crocantes.
Para el dip mezclar todos los ingredientes y listo!

Melanzane alla parmigiana

Ingredientes:
3 berenjenas
300 grs de quesabores
50 grs de queso parmesano o regianito rallado
1 pure de tomate
1 lata de tomate en cubos + pure (Yo uso el salsati)
1 tomate natural grande
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
4 hojitas de albahaca fresca

Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas con una mandolina y dejar reposar con sal gruesa para que larguen el jugo amargo.
En una olla rehogar con aceite de oliva el ajo triturado y la cebolla picada bien chica por unos minutos. agregar el tomate en cubos y el tomate natural previamente procesado. Al hervir agregaar el pure de tomate, sal y 4 hojitas de albahaca fresca picada. Dejar hervir por unos 40 minutos al final agregar la sal.
Enjuagar las berenjenas que reposaban con sal, secar con un trapo y empezar a armar!!
En la base de una fuente para horno ponemos una capa de aceite de oliva y una base de la salsa de tomate que preparamos, sobre esto colocamos una base de berenjenas, salsa de tomate de nuevo y cubrimos con queso en hebras. Sobre esto colocamos otra capa de berenjenas, salsa y queso y asi repetimos hasta que se nos terminan los ingredientes. Cocinamos en el horno por 40 minutos y cuando servimos ponemos sobre la preparacion el queso parmesano rallado y voila!!