Chow fan vegano

Ingredientes:
1 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 puerro
1 zapallito
1 zanahoria chica
3 rebanadas de zapallo anco
1 berenjena
1 zuccini
1 taza de brócoli hervido
6/8 hongos
2 tazas de arroz integral
3 dientes de ajo
Romero
Pimienta
Tomillo
Graham Masala (2 cucharitas mini porque es muy invasivo)
Salsa de soja
Aceite de oliva

Preparación
Cortar todas las verduras en juliana. Cocinar el arroz integral en agua con media taza de salsa de soja.
Saltear los 3 ajos picados en el aceite de oliva y agregar rapidamente la cebolla, el puerro, los morrones y la zanahoria. Cocinar durante dos o tres minutos y agregar el resto de los vegetales. Mezclar bien y agregar 1/2 taza de salsa de soja, cocinar unos minutos y condimentar. Servir junto con el arroz.

Tip I: a ultimo momento agregar el brócoli cocido y los hongos porque son los que más rápido se cocinan y lo único que necesitamos es que se integren al resto de los sabores!
Tip II: sólo con las verduras te podes hacer un sandwich genial-> Flats de oroweat con queso crema, las verduritas y hojas de rúcula fresca. Es mortífero de rico!

Hamburguesas de Soja para Martu

Ingredientes:
2 tazas de porotos de soja orgánicos
1 taza de calabaza
Soja texturizada
Sal
Condimentos a gusto
Semillas y avena arrollada para rebozar

Preparacion:
Dejar en remojo durante toda una noche los porotos. Yo hasta los he dejado en remojo un día entero, ojo que si hace mucho calor se pueden fermentar y no se deben comer.
Cambiar el agua de remojo por una nueva y cocinar en una olla durante 2 horas. Una vez que el agua rompe hervor bajar el fuego y dejar que se cocine lento. Pueden cocinarse de mas no pasa nada porque los vamos a procesar así que es lo mismo!
Una vez cocidos los porotos, colarlos y ponerlos en un bowl, agregar la taza de calabaza cocida (esto se puede reemplazar por espinaca, remolacha, zanahoria, etc) agregar también los condimentos que nos gusten, yo uso pimienta, sal, ají molido. Nuez moscada si las hago con espinaca. Minipimerear todo, si la masa se te pega en el dedo le faltan ingredientes secos, es para esto la soja texturizada, así como viene del paquete vamos agregando hasta que se hace una masa seca pero moldeable.
Armamos las hamburguesas con la mano y las rebozamos en una mezcla de semillas. Yo uso lino, sésamo, girasol, amapola y avena arrollada.

Tip: los porotos se pueden hervir con hojitas de laurel o una ramita de apio para darles mas sabor.
En la foto lo combiné con tomate y moutabal, puré de zapallo y ensalada de cebolla morada, zanahoria y repollo blanco.

Calabaza rellena- Versión vegetariana

Ingredientes:
1 calabaza
2 dientes de ajo
Romero
8 Champignones
1 Sachet de ricota
1 Cebolla chica
Aceite de oliva
Queso para gratinar

Preparacion:
Cocinar la calabaza (previamente cortada a la mitad) en una bolsa de horno. hacer algunos cortes con el cuchillo en la pulpa para que absorva el sabor mejor. Colocal sobre las mitades romero, sal y un diente de ajo aplastado para saborizar. Una vez cocida retirar el ajo.
Para el relleno rehogar la cebolla en aceite de oliva, cuando esta transparente agregar los champignones picados. Mezclar esta preparacion con la ricota y condimentar. Yo le pongo nuez moscada, sal y pimienta.
Colocar este relleno en el hueco de la calabaza ya cocida y espolvorear con queso para gratinar.

Moutabal - Crema de berenjenas

Ingredientes:
3 berenjenas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de limón (opcional)
3 cucharadas soperas de sésamo
Sal
1 minipimer :)

Preparacion:
Cocinas las berenjenas asi como vienen en una bolsa de horno hasta que estan blandas. Las dejas enfriar y ahi le sacas la piel con la mano, sale súper fácil. Ponemos las berenjenas en el vaso de la minipimer con los 3 ajos (sin la parte del medio) y las 3 cucharadas de sésamo previamente trituradas con el mortero para que quede cremoso. Esto se puede reemplazar con 3 cucharadas de Tahina (pasta de sésamo). Minipimereamos, si esta demasiado cremoso se puede alivianar con mas aceite o con jugo de limon. A meter dedo y ver como nos gusta mas!

Garpa mucho en una picada, para meter en los tacos y para condimentar ensaladas!