Instrucciones:
1)-Cortar los vegetales en mirepoix (dados
grandes).Podes elegir los vegetales que más te gusten.En este caso utilice:
2 cebollas grandes,2 zanahorias,2 zapallitos,1
rama de apio,1 morrón mediano,2 cebollas de verdeo,5 dientes de ajo.
Recordá que si vas a usar morrones (pimientos) de
sacarles las nervaduras (las partes blancas de adentro) que son las que le dan
acidez.
2)-Selecciona y limpia bien las hierbas aromáticas
que elijas. Guardá las hojas del apio,en caso que lo utilices.
2)-En una cacerola o sartén profunda colocar a
penas un chorros de aceite de oliva de buena calidad.
3)-Cuando la sartén ya esta caliente,comenzá
colocando las cebollas. Agregales sal marina,para que comiencen a largar sus
jugos.
Seguido de esto,agrega las zanahorias y los
zapallitos.
Cocinar por 10 minutos.
Luego el apio y el morrón.Seguí cocinando y
revolviendo la preparación por otros diez minutos.Colocar el ajo picado
groseramente y el verdeo y la pimienta.
Luego de que los vegetales comiencen a largar
líquido,colocar medio litro de agua y las hierbas.Dejar evaporar.
4)-Espumar: colocar un pequeño recipiente al lado
de la sartén con agua y comenzar a extraer la espuma que se va formando en la
superficie con una cuchara.
Esta técnica sirve para eliminar impurezas y acidez
de los vegetales y lograr así un sabor más puro.
5) Cuando se haya evaporado el agua casi por
completo,volver a colocar medio litro de agua dos veces más.
Proba el sabor,por si queres agregarle más sal o
pimienta.
6) Al evaporarse por última vez,apagar el fuego.
Colocar en un bowl o recipiente grande.
7)-Dejar enfriar fuera de la heladera y procesar
hasta lograr un puré homogéneo.
8)-Colocar la preparación el cubeteras y freezar
por al menos 6 horas.
9)-Desmoldar y guardar en bolsas.
TIP: Cuando vayas a usarlos,colocalos en 200 ml de
agua caliente para descongelar y poder agregarlo a preparaciones.
lunes, 29 de junio de 2015
Chauchas al jengibre y ajo
Ingredientes:
Chauchas
Leche de coco o Aceite
Ajo
Jengibre
Nuez moscada y sal
Como se prepara?
Cortar las puntas de las chauchas.
Si conseguís chauchas finitas, no hace falta cocción previa. Si tenés las tradicionales que son más gorditas, te recomiendo que las blanquees (cocinar por pocos minutos a partir de agua hirviendo).
En una sartén saltear (yo elegí no saltear con aceite, si no con un poco de leche de coco) dos dientes de ajo y una cucharada sopera de jengibre picados.
Agregar las chauchas, condimentar (te recomiendo nuez moscada) y seguir salteando hasta que el ajo tome coloración.
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